Desfer el llard en una cassola, afegir a tiretes la cansalada i daurar.Quan sigui feta, afegir les cebes picades fines i els alls sencers i amb pell. Sofregir a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb la pastanaga a dauets petits i un polsim de sucre, i coure uns minuts fins que perdin l´aigua.Incorporar l´òs de pernil i les faves i seguir uns minuts més. Regar amb l´aiguardent, afegir una branqueta de menta, el brou, mitja culleradeta de sucre i sal i pebre al gust.Tapar posant entre la cassola i la tapa un paper parafinat, o de barba, i coure 30 minuts a foc lent.Els darrers 10 minuts, afegir el bisbe.Servir en la mateixa cassola amb el bisbe trossejat.