Sofregir en poc oli, tapat i a foc lent, la ceba picada, l´albergínia amb pell a dauets, els pinyons, una cullerada d´orenga picat, la poma pelada a dauets i sal i pebre al gust, durant uns 20 minuts.Retirar, triturar i deixar temperar.Farcir les crestes, col·locar a la safata del forn amb paper sulfuritzat i fer al forn preescalfat a 180º uns 30 minuts, fins daurar.Servir tèbies.