Lligar amb fil de cuina la carn, salpebrar i daurar en una cassola amb poc oli.Retirar i a la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent, 10 minuts. Afegir els alls sencers, el llorer i els claus i seguir 10 minuts més.Regar amb el ví, incorporar la carn i coure tapat 25 minuts.Pelar les pomes, retirar el cor i tallar a dauets. Posar en un pot amb una cullerada de suc de llimona, dues cullerades del brou de cocció de la carn i un polsim de sal i coure 5 minuts. Triturar, afegir el formatge i remoure.Quan la carn sigui feta, retirar el fil, tallar a rodanxes i servir regant amb el seu brou i acompanyant amb el puré.