Salpebrar les espatlles i daurar en una cassola amb poc oli. Retirar.A la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparent. En aquest punt, regar amb el ví i evaporar a foc viu.Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes, les galetes, els alls i un rajolinet d´oli. Incorporar a la cassola un cop s´hagi evaporat el ví, i coure 5 minuts més.Coure l´arròs en força aigua amb sal, 10 minuts i escórrer.Saltar en poc oli els bolets trossejats, barrejar amb l´arròs i incorporar a la cassola. Apagar el foc, rectificar i deixar reposar uns minuts.Servir l´arròs al mig del plat, i a sobre dues espatlles.