Triturar les galetes amb la meitat de les nous, barrejar amb 80 g. de mantega i estendre pel fons d´un motlle greixat amb mantega, fent un gruix d´uns 2 cm. Reservar a la nevera 30 minuts.Pelar les peres, partir per la meitat, retirar les llavors, laminar i regar amb el suc de llimona. Escalfar a foc suau la mel amb la resta de la mantega i el clau, afegir les peres i coure 5 minuts.En un altre pot, escalfar la llet amb la nata, els 90 g. de sucre blanc i la vainilla oberta per la meitat. Coure 5 minuts, retirar i colar.Batre els 3 rovells amb la Maizena, afegir la llet i portar al foc. Coure 5 minuts remenant sense parar, deixar refredar, tapar amb film i reservar 30 minuts a la nevera.Abocar aquesta crema un cop freda sobre la base de galeta del motlle, cobrir amb les peres i coure al forn preescalfat a 170º uns 15 minuts. Retirar, deixar refredar i reservar a la nevera 30 minuts mínim.Desemmotllar, empolsar amb el sucre moré, cremar amb un bufador i decorar amb la resta de nous.