Netejar les carxofes, deixant els cors, tallar a 1/8, fregir, retirar i salar.A la mateixa cassola, saltar els rovellons nets i trossejats amb els alls picats, salar i retirar.Salpebrar i enfarinar la carn, empolsar l´excés de farina i daurar a la mateixa cassola. Retirar.Sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.Regar amb el ví, reduïr i afegir el brou calent. Remenar uns minuts i triturar. Tornar al foc amb la vedella i coure tapat i a foc lent, 20 minuts.Passat el temps, incorporar les carxofes i deixar 5 minuts més. Afegir els rovellons amb la picada i fer 5 minuts més.Rectificar i servir molt calent.