Pelar la pinya, tallar 8 rodanxes finíssimes de la part central i trossejar la resta.Posar les rodanxes a la safata del forn amb paper sulfuritzat i fer al forn precalent a 70º durant 1 hora, fins fer cruixents.Hidratar la gelatina en aigua freda durant 5 minuts.Triturar la pinya trossejada amb 100 ml. d´aigua i colar.Disoldre a foc suau el sucre en 100 ml. d´aigua, afegir la gelatina ben escorreguda i remenar fins desfer.Incorporar el sucre amb la gelatina al puré de pinya, remenar i repartir en bols individuals o copes. Reservar a la nevera 3-4 hores.Al moment de servir, empolsar amb menta picada i decorar amb els xips de pinya.