Escórrer la fruita triada, reservant el suc.Batre molt bé els rovells amb el sucre fins blanquejar i fer cremós.Afegir el formatge i la farina i remoure be.Incorporar poc a poc i amb compte les clares muntades, amb moviments suaus.Greixar un motlle de 22 cm. amb mantega, empolsar amb farina i cobrir la base amb la fruita. abocar la massa i coure al forn precalent a 180º uns 30 minuts.Retirar del forn i reservar sobre una reixeta. Un cop fred, desemmotllar.Coure l´almívar reservat 10 minuts, fins reduïr, i fora del foc afegir 4 cullerades de Conyac, remenar i pintar el pastís.