Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix oli, sofregir la ceba i 3 grans d´all, tot picat i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats, un polsim de sucre i evaporar l´aigua que treguin, a foc viu.Incorporar la carn, regar amb el Pedro Ximenez i el brou calent, remenar, tapar la cassola i coure 35 minuts a foc lent.Netejar i trossejar els rovellons i saltar en una paella amb poc oli i un grà d´all.Fer una picada amb un grapat d´ametlles, el pa torrat i julivert al gust.Quan la carn sigui cuita, afegir la picada i els bolets i deixar 5 minuts més.Servir molt calent.