Posar una capa de sal gruixuda al fons d´una font apta pel forn, col·locar a sobre la carn, pinzellar amb l´ou batut i tapar amb la resta de la sal (fins 1 kg.). Coure al forn preescalfat a 200º 40 minuts. Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i eliminar la sal.Coure en força aigua amb sal les patates, 50 minuts i escórrer. Deixar temperar, pelar, tallar a rodanxes i salpebrar.Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga i els alls, tot picat fí, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, empolsar amb una cullerada de farina i torrar durant un parell de minuts, remenant. Regar amb la cervesa, evaporar a foc intens durant un minut i afegir el brou calent. Coure 5 minuts.Servir la carn a rodanxes amb les patates al costat i amb el sofregit a sobre.