Fricandó de rovellons
Servings 4
Ingredients
- 500 g. de jarret de vedella, a filets
- 500 g. de rovellons
- 1 Ceba
- 1 Porro
- 2 Pastanagues
- 2 Tomàquets madurs
- 100 ml. de vi
- 250 ml. de brou de carn
- Conyac
- 1 Picada (ametlles, all, julivert, 1 torrada"
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Farina
- 2 fulles de llorer
- 1 branqueta de farigola
- Sucre
Instructions
- Salpebrar i enfarinar la carn. Daurar en una cassola amb oli i retirar.Al mateix oli, sofregir la ceba i el porro, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir la pastanaga a rodanxes i seguir 10 minuts més.Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, el llorer i la farigola. Coure fins evaporar l´aigua que deixin anar els tomàquets.Regar amb el vi i reduïr a foc viu. Afegir el brou, una copeta de Conyac, la carn i seguir a foc lent 30 minuts.Saltar en una paella els rovellons nets i trossejats. Salar poc.Quan hagi passat el temps de cocció de la carn, afegir els rovellons amb una picada feta amb all picat, ametlles, julivert picat i una llesca de pa torrada. Donar unes voltes, rectificar i servir calent.