Coure els ous en aigua salada, 10 minuts, refrescar sota l´aixeta amb aigua freda i pelar.Pelar les nous i trossejar.Repartir l´amanida a la safata de servir.Rentar les pomes, pelar, tallar primer a quarts i després a làmines i ruixar amb el suc de la llimona.Fer una vinagreta emulsionant oli, vinagre, sal i pebre al gust i dues culleradetes de mostassa.Barrejar la poma amb les nous i el pernil a dauets i repartir per sobre l´amanida.Coronar amb els ous tallats a quarts i regar amb la vinagreta al moment de servir.