Pelar les patates, tallar a làmines fines i salar.Tallar la ceba en juliana fina.Escalfar força oli en una paella i fregir la patata i la ceba, a foc lent, fins que siguin tendres (uns 20 minuts, depenent de la mida dels talls). Un cop fet, escórrer molt bé, retirant l´excés d´oli.Batre els ous amb una mica de sal, afegir la patata i la ceba i quallar la truita al foc, pels dos costats. Retirar i deixar refredar.Un cop freda, obrir per la meitat i farcir amb fulles d´enciam trossejades, el surimi a rodanxes i maionesa al gust.Servir freda.