Pelar i tallar a làmines no massa gruixudes les pomes, ruixar amb el suc de mitja llimona i reservar.Netejar els xampinyons, laminar finets i saltar en una mica d´oli fins que perdin tota l´aigua.Posar en un bol ample les pomes i els bolets. Afegir l´api trossejat, l´escarola, les nous picades i el blat.Fer una salsa al túrmix amb l´ou, dues cullerades d´oli, el iogurt, suc de llimona al gust i sal i pebre.Regar l´amanida al moment de servir.