Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix oli, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent durant uns 20 minuts.Un cop passat el temps, tornar la vedella a la cassola amb el ví i evaporar a foc viu.Afegir el llorer, l´aigua, una branqueta de romaní i una de farigola, salpebrar poc i coure 45 minuts.Fer un tall a les castanyes i rostir al forn preescalfat a 200º uns 15 minuts. Pelar.Passats els 45 minuts, incorporar a la cassola les castanyes amb la pastanaga ratllada i seguir la cocció 10 minuts més.Quan tot sigui fet, afegir una cullerada de farina, remoure i rectificar. Servir molt calent.