Barrejar en un bol el tomàquet picat fí, dues cullerades de cada pebrot picats, mitja ceba picada, una miqueta de julivert picat, dues cullerades d´oli d´oliva i dues de vinagre i sal i pebre al gust.Coure en aigua amb sal les gambes, dos minuts, retirar i escórrer bé.Afegir les gambes a la vinagreta, remoure i reservar dues hores a la nevera.Rentar unes fulles d´enciam, assecar i tallar en juliana fina.Servir un llit d´enciam, i al centre les gambes.