Picar el pollastre i barrejar amb l´ou, el pa remullat en llet, sal i pebre. Afegir 10 g. de pinyons, remenar i fer les mandonguilles. Passar per farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.Colar l´oli, retirar l´excés i torrar dues cullerades d´ametlla mòlta i 15 g. de pinyons. Regar amb el brou, afegir les mandonguilles i coure fins reduïr lleugerament el brou.Rectificar i servir calent.