Torrar uns segons uns brins de safrà, afegir l´arròs, donar unes voltes un parell de minuts i regar amb el brou calent. Coure a foc lent 15 minuts.Daurar en una paella l´albergínia, el nap, la pastanaga, el carbassó i el pebrot, tot a dauets. Incorporar el tomàquet ratllat amb un polsim de sucre i reduïr a foc lent 15 minuts, remenant de tant en tant.Quan sigui fet, incorporar a la cassola de l´arròs, remenar i passar a una safata pel forn.Empolsar amb el Parmesà i gratinar al forn preescalfat a 180º, a mitja alçada, fins torrar.Servir calent.