Triturar els plàtans amb el suc de llimona colat.Afegir els rovells i la llet i tornar a triturar.Muntar les clares a punt de neu, amb un polsim de sal, i incorporar al batut amb compte, amb moviments suaus i encerclants.Repartir en copes i reservar a la nevera un mínim de dues hores.Servir molt fred.