Amanida amb angules

Amanida amb angules

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, patates, peix, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 310kcal

Ingredients

  • 3 Patates
  • 100 g. d´angules
  • 2 grans d´all
  • 2 Alvocats
  • Amanida variada
  • Sal
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Coure les patates senceres i amb pell en aigua amb sal, uns 25 minuts. Retirar, escórrer, pelar i tallar a rodanxes.
    Daurar en poc oli els alls picats, afegir les angules i donar unes voltes.
    Servir fent un llit de patata, a sobre els alvocats a dauets amb amanida variada, salar i regar amb un filet d´oli i coronar amb les angules.

Perca al forn amb olives

Perca al forn amb olives

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Marinar 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 600 g. de filets de perca
  • 1 Ceba petita
  • 1 gra d´all
  • 125 ml. de vi blanc
  • 250 ml. de brou de peix
  • 25 g. d´olives verdes, farcides
  • Sal i pebre
  • 1/2 Llimona
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el peix, regar amb el suc de la mitja llimona colat, i deixar marinant 30 minuts.
    Greixar una font pel forn, col·locar els filets sense que es montin i coure al forn preescalfat a 250º uns 10-15 minuts (depenent de la mida).
    Sofregir en poc oli, la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Passat el temps, regar amb el ví i deixar reduïr a la meitat, a foc viu. Afegir el brou, donar unes voltes i incorporar les olives.
    Deixar uns minuts més i servir amb el peix i julivert picat.

Paté de bacallà

Paté de bacallà

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, canapès, Entrants, Paté, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 300 g. de bacallà dessalat
  • 1 gra d´all
  • 100 ml. d´oli d´oliva
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Torradetes

Instructions

  • Coure el bacallà en força aigua durant 20 minuts.
    Escórrer, retirar pell i espines i triturar amb l´all, l´oli i pebre i nou moscada al gust.
    Servir amb torradetes, o crackers, o bastonets de verdures, ……

Lluç amb pebrots del Piquillo

Lluç amb pebrots del Piquillo

Course Peix i marisc, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 185kcal

Ingredients

  • 4 lloms de lluç
  • 240 g. de pebrots del Piquillo
  • 4 grans d´all
  • 1 Ou
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal
  • Julivert

Instructions

  • Obrir els pebrots per la meitat, netejar de llavors i tallar a tires amples.
    Daurar en una mica d´oli, els alls laminats, afegir els pebrots i cuinar 10 minuts.
    Salar el lluç, enfarinar, passar per ou batut i fregir.
    Incorporar el peix a la cassola dels pebrots i coure a foc suau 5 minuts més.
    Servir amb julivert picat.

Bacallà al forn amb escalivada

Bacallà al forn amb escalivada

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Refredar 1 hour
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 260kcal

Ingredients

  • 4 talls de bacallà de 200 g. c/u
  • 1 Ceba
  • 1 Albergínia
  • 1 Pebrot vermell
  • 1 gra d´all
  • Sal i pebre
  • Vinagre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Posar en una font la ceba i rostir al forn preescalfat a 180º 15 minuts.
    Afegir l´albergínia i el pebrot, untats amb oli, i seguir 30 minuts més. Retirar del forn, tapar amb un drap i deixar refredar durant 1 hora. Pelar, retirar llavors i tallar a tires. Salpebrar i regar amb una cullerada de vinagre i 3 d´oli.
    Treure les espines al bacallà, rentar i assecar.
    Picar l´all, barrejar amb una mica d´oli, sal i pebre i pintar amb això el peix. Fer al forn uns 10 minuts.
    Servir un llit d´escalivada, el bacallà a sobre, empolsar amb julivert picat i regar amb el suc de l´escalivada.

Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón

Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de pebrots de Padrón
  • 4 rodanxes de lluç
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Cibulet

Instructions

  • Netejar els pebrots, retirant cua i llavors, i coure 2 minuts en aigua amb sal.
    Retirar i triturar amb una mica del brou fins fer una crema fina. Anar regant en un fil, amb oli, i batent, fins emulsionar.
    Marcar en una paella amb poc oli, el lluç, uns 3 minuts per costat.
    Salar, regar amb la salsa i empolsar amb cibulet picat.

Lluç al forn

Lluç al forn

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, patates, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 265kcal

Ingredients

  • 8 rodanxes de lluç
  • 2 Patates grosses
  • 2 Cebes
  • 150 ml. de ví blanc
  • 8 Pebrots del Piquillo
  • Olives negres
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Tallar a rodanxes primetes les patates i la ceba i posar a la safata del forn greixada amb una mica d´oli.
    Salpebrar, regar amb un filet d´oli i fer al forn preescalfat a 200º 25 minuts.
    Rentar el lluç, assecar bé, salpebrar i afegir a la safata passat el temps. Regar amb el ví i seguir la cocció 11 minuts més.
    Afegir els pebrots escorreguts i tallats a tiretes, unes quantes olives i seguir 4 minuts més.
    Servir molt calent.

Llenguado al cava amb llagostins

Llenguado al cava amb llagostins

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword marisc, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 800 g. de filets de llenguado
  • 8 Llagostins (o gambes)
  • 250 ml. de cava Brut
  • 2 Cebes
  • 2 grans d´all
  • 150 ml. de nata líquida
  • 1 pastilla de brou de peix
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el llenguado.
    Sofregir les cebes i els alls picats, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Posar el sofregit en una font pel forn, i a sobre, el llenguado. Regar amb el cava i fer al forn a 200º uns 10-12 minuts, depenent de la mida del peix.
    Retirar el llenguado i passar la resta a un pot, afegir la nata i la pastilla de brou i coure uns minuts fins espessir lleugerament.
    Saltar els llagostins en una mica d´oli i a foc viu. Servir amb el llenguado, regar amb la salsa i empolsar amb julivert picat.

Milfulls de bacallà i escalivada

Milfulls de bacallà i escalivada

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, peix, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 400 g. de bacallà dessalat
  • 1 Ceba
  • 1 Albergínia
  • 1 Pebrot vermell
  • 2 Patates petites
  • 2 grans d´all
  • 50 ml. de llet
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Cibulet

Instructions

  • Rostir al forn preescalfat a 200º la ceba, 40 minuts, l´albergínia 35 i el pebrot 25 minuts, tot amb un rajolí d´oli. Retirar, deixar refredar, pelar i trossejar. Salpebrar.
    Coure en aigua amb sal les patates, 35-40 minuts, deixar temperar i pelar.
    Rentar el bacallà i assecar. Escalfar 100 ml. d´oli, afegir el bacallà i els alls laminats i deixar confitant a foc baix 20 minuts. Deixar temperar.
    Escórrer el bacallà i triturar amb les patates i la llet, i anant afegint poc a poc 50 ml. de l´oli de confitar el bacallà.
    Servir en aro, posar una base de brandada, a sobre escalivada, més brandada, més escalivada i acabar amb brandada. Regar amb un filet d´oli, empolsar amb cibulet picat i decorar amb els alls.

Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat

Amanida tèbia de pasta, gules i alvocat

Course Amanida, Pasta, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, pasta, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 150 g. d´espirals de colors
  • 1 Alvocat
  • 1 Enciam
  • 1 envàs de gules
  • 1 Llimona
  • 2 Pastanagues
  • 1 Ceba de Figueres
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre

Instructions

  • Coure la pasta en força aigua amb sal, escórrer i refredar sota l´aixeta amb aigua freda.
    Pelar l´alvocat, tallar a dauets i ruixar amb el suc colat de la llimona.
    Fer una vinagreta emulsionant 3 cullerades d´oli, una de vinagre i sal i pebre al gust.
    Posar en un bol ample la pasta, les pastanagues ratllades, la ceba en juliana fina i l´alvocat. Regar amb la vinagreta i remenar amb compte.
    Saltar uns segons en una paella amb poc oli, les gules.
    Repartir pels plats l´enciam trossejat (o en una safata), a sobre la pasta i coronar amb les gules.