Amanida amb gambes i taronja
Servings 4
Calories 165kcal
Ingredients
- 500 g. de gambes
- 2 Endívies
- 1 Escarola petita
- 2 Taronges
- 4 cull. de maionesa baixa en greixos
- 1/2 cull. de mostassa
- 1 cull. de ketxup
- 1 cull. de Conyac
- Tabasco
- Sal
- Julivert
Instructions
- Fer una salsa Rosa barrejant la maionesa amb la mostassa, el ketxup, el conyac i unes gotes de Tabasco.Coure en aigua amb sal, les gambes, pocs minuts, fins que comencin a canviar de color. Tallar la cocció en aigua amb gel i pelar.Netejar i trossejar les endívies i l´escarola i repartir en 4 plats.A sobre, col·locar les taronges a daus i les gambes.Regar amb la salsa Rosa i empolsar amb julivert picat.
Mandonguilles amb gambes
Mandonguilles amb gambes
Servings 4
Ingredients
- 450 g. de carn picada mixta
- 12 Gambes
- 4 grans d´all
- 1 Ou
- 2 Cebes
- 3 Tomàquets madurs
- 150 ml. de vi blanc
- 200 ml. de brou de peix
- Ametlles
- 1 Torrada de pa
- Julivert
- Sal i pebre
- Nou moscada
- Llet
- Pa ratllat
- Farina
- Oli d´oliva
- Sucre
Instructions
- Barrejar en un bol la carn amb 3 grans d´all picats fins, julivert picat, l´ou batut, una ceba picada fina, un rajolinet de llet, uns 40 grams de pa ratllat i sal, pebre i nou moscada al gust.Fer les mandonguilles, arrebossar en farina, fregir i reservar sobre paper absorbent.Colar l´oli, retirar-ne una mica si n´hi ha massa, i daurar les gambes netes. Retirar.A la mateixa cassola sofregir una ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, i evaporar l´ç aigua que deixin anar, a foc viu.Regar amb el vi i reduïr a foc intens. Afegir el brou, coure 5 minuts a foc lent, rectificar de sal i pebre i triturar.Tornar la salsa al foc amb les mandonguilles i coure 10 minuts més.Fer una picada amb un grapat d´ametlles, una torrada, un gra d´all i julivert picat. Incorporar a la cassola i deixar 5 minuts més.Servir molt calent.
Corona d´arròs
Corona d´arròs
Servings 4
Calories 270kcal
Ingredients
- 150 g. de gambes
- 250 g. d´arròs
- 2 Surimis
- 1 Tomàquet madur
- 8 Olives negres
- 1 Pebrot vermell
- 1 iogurt natural sense sucre
- 1 Llimona
- Julivert
- Pebre negre
- Sal
- Mostassa de Dijón
Instructions
- Coure les gambes en 600´ml. d´aigua, 3 minuts. Retirar i colar el brou.Rentar l´arròs sota l´aixeta amb aigua freda, escórrer bé i coure en el brou de les gambes, escórrer i posar en un bol.Afegir els surimis, el tomàquet i una mica de julivert, tot picat. Incorporar les olives a rodanxetes, el pebrot a dauets, sal i pebre al gust, el iogurt, el suc colat de la llimona i una cullerada de mostassa.Remenar bé i passar a un motlle de corona greixat, apretant lleument. Reservar a la nevera fins el moment de servir, desemmotllar i decorar amb les gambes pelades.
Aquesta entrada s'ha publicat a Arros,Primer plat
Cassola d´arròs mar i muntanya
Cassola d´arròs mar i muntanya
Servings 4
Ingredients
- 1/2 Conill trossejat
- 200 g. de costella de porc
- 8 Gambes
- 8 Musclos
- 300 g. d´arròs
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 100 g. de bolets variats
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Vi blanc
- Brou de peix
- Sucre
Instructions
- Daurar en una cassola de fang, el conill i la costella de porc, en una mica d´oli i salpebrats.Retirar i al mateix oli, daurar les gambes. Retirar.Netejar els musclos i obrir en el seu propi vapor i un rajolinet de vi. Retirar la closca buida.A la mateixa cassola, afegint una mica més d´oli si cal, sofregir la ceba picada i el pebrot a dauets, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.En un altra paella, saltar els bolets trossejats amb els alls picats.Passat el temps de la ceba i el pebrot, afegir els bolets, donar unes voltes i incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i julivert picat.Salar poc i evaporar l´aigua que deixin anar, a foc viu.Afegir l´arròs, torrar un parell de minuts, afegir les carns i regar amb brou bullint. Coure a foc mitjà uns 18 minuts, rectificar i deixar reposar un parell de minuts abans de servir.
Carxofes amb xirles al cava
Carxofes amb xirles al cava
Servings 4
Ingredients
- 15 Carxofes
- 500 g. de xirles
- 200 ml. de cava Brut
- 1 gra d´all
- 30 g. de farina
- Sal
- Oli d´oliva
- 1 Llimona
Instructions
- Reservar un parell d´hores les xirles en aigua freda i força sal.Netejar les carxofes de les fulles exteriors, tallar les puntes, tallar a quarts deixant una mica de tronc i retirar els pelets de l´interior. Reservar en aigua amb el suc de la llimona.Posar una cassola al foc amb aigua i sal i coure les carxofes (escorregudes) a foc mitjà uns 15 minuts.Daurar l´all picat en poquet oli, afegir la farina, torrar un parell de minuts i afegir les xirles escorregudes. Regar amb el cava i cuinar fins que s´obrin.Escórrer les carxofes i servir amb les xirles i la seva salsa.
Gambes amb bacó
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants,Peix i marisc
Canapès de surimi
Canapès de surimi
Servings 4
Ingredients
- Surimi
- Salsa Rosa
- Pa de motlle sense crosta
- Mantega
- Pinya en almívar
Instructions
- Picar molt finetes unes barretes de "surimi" i barrejar amb Salsa Rosa al gust.Tallar les llesques de pa a quadrats, untar amb mantega, posar el paté de surimi i coronar amb un trosset de pinya.
Aquesta entrada s'ha publicat a Entrants
Gambes al forn amb ametlles
Gambes al forn amb ametlles
Servings 4
Ingredients
- 20 Gambes
- 3 grans d´all
- Ametlla torrada picada
- 1 Llimona
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les gambes i posar en una font apta pel forn.Cobrir amb els alls picats i força ametlla. Salpebrar, regar amb el suc colat de llimona i marinar a la nevera una hora.Retirar i coure al forn preescalfat a 180º 12-15 minuts (depen de la mida).Servir calent.
Llenguado al cava amb llagostins
Llenguado al cava amb llagostins
Servings 4
Ingredients
- 800 g. de filets de llenguado
- 8 Llagostins (o gambes)
- 250 ml. de cava Brut
- 2 Cebes
- 2 grans d´all
- 150 ml. de nata líquida
- 1 pastilla de brou de peix
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Julivert
Instructions
- Salpebrar el llenguado.Sofregir les cebes i els alls picats, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Posar el sofregit en una font pel forn, i a sobre, el llenguado. Regar amb el cava i fer al forn a 200º uns 10-12 minuts, depenent de la mida del peix.Retirar el llenguado i passar la resta a un pot, afegir la nata i la pastilla de brou i coure uns minuts fins espessir lleugerament.Saltar els llagostins en una mica d´oli i a foc viu. Servir amb el llenguado, regar amb la salsa i empolsar amb julivert picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Musclos amb ceba a la cervesa
Musclos amb ceba a la cervesa
Servings 4
Ingredients
- 1 kg. de musclos
- 1 llauna de cervesa
- 1 Ceba grossa
- Romaní
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar bé sota l´aixeta els musclos.Sofregir la ceba en juliana en una cassola amb poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir la cervesa i fer bullir. Afegir els musclos amb romaní picat, salpebrar i obrir a foc viu, anant sacsejant la cassola.Llençar els que no s´obrin i servir calent.