Xirles al Vermout

Xirles al Vermout

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword closques, Entrants, marisc
Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Repòs 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 1 kg. de xirles
  • 3 grans d´all
  • 300 ml. de vermout blanc, sec
  • 100 ml. de brou de peix
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Deixar reposant en aigua freda salada les xirles durant 2 hores, remenant de tant en tant.
    Sofregir en poc oli els alls laminats. Quan comencin a daurar, afegir una branqueta picada de julivert, remenar i incorporar les xirles escorregudes. Saltar uns minuts, regar amb el vermout, tapar i coure fins que s´obrin.
    Retirar les xirles, afegir a la cassola el brou, salpebrar poc i lligar la salsa a foc viu durant 5 minuts.
    Servir les xirles regant amb la salsa.

Truita de patates amb gambes

Truita de patates amb gambes

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat, truites
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc, Ous, patates, truites
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 315kcal

Ingredients

  • 4 Patates mitjanes
  • 2 Cebes
  • 4 Ous
  • 75 g. de gambetes crues
  • Llet
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Pelar les patates i les cebes, laminar, salpebrar, regar amb un filet d´oli i fer al microones a màxima potència 4 minuts. Retirar, remenar i fer 4 minuts més.
    Retirar del microones i passar per la paella amb poquet oli fins daurar.
    Batre els ous amb un rajolí de llet i salar poc.
    Daurar les gambes en una paella amb una mica d´oli.
    Afegir als ous la patata i les gambes, remoure i quallar la truita pels dos costats.

Fideus a la cassola mar i muntanya

Fideus a la cassola mar i muntanya

Course Pasta, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, marisc, pasta
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4
Calories 395kcal

Ingredients

  • 300 g. de llagostins
  • 150 g. de cap de costella
  • 200 g. de salsitxa
  • 250 g. de fideus
  • 1 Ceba grossa
  • 3 Tomàquets madurs
  • Vi blanc
  • Brou d´au
  • 1 Picada
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre

Instructions

  • Daurar en poquet oli els llagostins nets i retirar.
    A la mateixa cassola, daurar les dues carns i retirar.
    Afegir més oli si cal i sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i evaporar a foc viu.
    Salpebrar poc, regar amb el ví i reduïr. Incorporar els fideus i torrar uns minuts. Regar amb el brou calent i coure fins que siguin gairebé fets. Afegir les carns, el marisc i una picada (avellanes, alls, una torrada, julivert, …). Deixar 5 minuts més i servir calent.

Canapès de gambes

Canapès de gambes

Course Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, marisc
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 200kcal

Ingredients

  • Pa de motlle sense crosta
  • Gambes cuites
  • Maionesa
  • Cogombrets en vinagre

Instructions

  • Tallar el pa de motlle en 4 trossets cada llesca i pintar amb una capa fina de maionesa. (Es pot fer amb torradetes, cassoletes, …)
    Posar les gambes per sobre i coronar amb un trosset de cogombret

Escamarlans i gambes amb xocolata

Escamarlans i gambes amb xocolata

Course Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc, Xocolata
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1´5 kg. d´escamarlans i gambes
  • 3 preses de xocolata negra
  • 3 grans d´all
  • 500 g. de tomàquet triturat
  • Conyac
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Saltar poc en una mica d´oli (el just per a començar a daurar), el marisc salpebrat.
    Retirar i a la mateixa cassola daurar dos grans d´all, picats. Afegir el tomàquet i coure a foc lent fins que perdin l´aigua.
    Regar amb una copeta de Conyac i evaporar a foc viu.
    Fer una picada amb un grà d´all picat, julivert picat i la xocolata.
    Quan s´hagi evaporat l´alcohol, afegir el marisc amb la picada i una mica d´aigua i coure 5 minuts més.
    Servir molt calent.

Trena de gambes i xampinyons

Trena de gambes i xampinyons

Course Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, marisc, pasta fullada, pastís salat
Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4
Calories 375kcal

Ingredients

  • Gambes pelades
  • 1 Ceba tendra
  • Xampinyons
  • 4 Surimis
  • 1 Pasta fullada rectangular
  • 1 Ou
  • Llavors de sèsam
  • 1 gra d´all
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Saltar dos grapadets de gambes en poquet oli i alli julivert picats. Salar i retirar.
    Sofregir al mateix oli la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir els xampinyons trossejats, salar i coure fins evaporar l´aigua. Retirar del foc, afegir els surimis picats, remenar i deixar refredar.
    Estirar la pasta fullada sobre la safata del forn coberta amb paper sulfuritzat. Dividir-la mentalment en 3 trossos verticals, deixar lliure el del mig, i tallar els laterals a tires, en diagonal.
    Posar el sofregit a la part central, i anar tencant la trena alternant les tires de cada costat. Pintar amb ou batut i empolsar amb sèsam.
    Coure al forn preescalfat a 180º uns 20 minuts, fins daurar.

Amanida de pinya i llagostins

Amanida de pinya i llagostins

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Fruita, marisc, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4
Calories 290kcal

Ingredients

  • Enciam
  • Llagostins
  • Surimis
  • Pinya
  • Salsa Rosa

Instructions

  • Coure en aigua amb sal els llagostins, retirar i pelar.
    Barrejar en un bol, tot picadet, l´enciam, els llagostins, els surimis i la pinya. Regar amb salsa Rosa al gust i remenar bé.
    Servir en aro, coronant amb un llagostí sencer.

Gambes al Vermout

Gambes al Vermout

Course Entrants, Peix i marisc, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, marisc
Prep Time 5 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 150kcal

Ingredients

  • Gambes
  • Vermout blanc
  • Sal i pebre
  • Alls
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Rentar i assecar les gambes i saltar en una paella amb oli i all picat.
    Quan comencin a pendre color, salpebrar, regar amb el Vermout i acabar de fer.

Amanida de gules i escarola

Amanida de gules i escarola

Course Amanida, Peix i marisc, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, marisc, peix, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 minutes
Total Time 22 minutes
Servings 4
Calories 295kcal

Ingredients

  • 100 g. de gules
  • 75 g. de gambetes petites
  • 1 Escarola
  • 1 Pastanaga
  • 6 Raves
  • 50 g. d´avellanes
  • 2 Pebrots del Piquillo
  • 1 gra d´all
  • Mostassa rústica
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Mel
  • Vinagre

Instructions

  • Fer una vinagreta emulsionant una mica d´oli amb una cullerada de mel, dues de vinagre i una de mostassa. Salpebrar i incorporar els Piquillos a dauets.
    Saltar en unes gotetes d´oli les gules, les gambes i un gra d´all picat, dos minuts.
    Servir en una safata l´escarola trossejada, la pastanaga rallada, i els raves laminats fins. Regar amb la vinagreta, empolsar amb les avellanes picades i afegir les gules i les gambes. Servir ràpid.

Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Suquet de bacallà amb gambes i carxofes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, carxofes, marisc
Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour 35 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings 4
Calories 350kcal

Ingredients

  • Bacallà dessalat
  • Gambes
  • 4 Carxofes
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 Tomàquets madurs
  • 2 Patates grosses
  • Pèsols congelats
  • 1 Picada (ametlles, pa torrat, all, julivert, …)
  • Farina
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre
  • Vi blanc

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir i retirar. Netejar l´oli.
    Salar poc les gambes i fregir un minut per costat a la mateixa cassola del bacallà. Retirar i sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Incorporar les carxofes netes i a 1/8 i daurar uns minuts. Afegir les patates pelades i trencades a daus, donar unes voltes, afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.
    Regar amb un bon raig de vi i evaporar. Afegir aigua fins gairebé cobrir les patates, tapar i coure a foc lent 10 minuts. Afegir els pèsols i seguir fins que sigui fet.
    Rectificar, afegir el bacallà, les gambes i una picada i deixar 5 minuts més.
    Deixar reposar abans de servir.