Conill amb cargols

Conill amb cargols

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, closques, Conill
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 50 Cargols nets
  • 1 Ceba grossa
  • 4 grans d´all
  • 750 ml. de brou de carn
  • 120 ml. de ví negre
  • 2 Tomàquets madurs
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • 2 fulles de llorer
  • 1 manat d´herbes aromàtiques
  • 1 branca de canyella
  • Julivert

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.
    Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant sovint durant uns 20 minuts. Afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.
    Regar amb el brou i el ví, remenar bé i afegir els tomàquets ratllats, una fulla de llorer, les herbes i la canyella. Tapar la cassola i coure a foc lent 30 minuts.
    En un altre cassola posar els cargols amb 2 litres d´aigua i una fulla de llorer i escalfar a foc viu. Al bullir, abaixar el foc i coure tapat 10 minuts. Escórrer i retirar el llorer.
    Quan el conill sigui fet, incorporar els cargols i deixar 10 minuts més.
    Al moment de servir, retirar el llorer, les herbes i la canyella i rectificar. Empolsar amb julivert picat i servir molt calent.

Conill a l´”ajillo” amb arròs

Conill a l´”ajillo” amb arròs

Course Arròs, Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, carn, Conill
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • Espatlletes de conill
  • 400 g. d´arròs
  • 1 cap d´alls
  • 200 ml. de ví blanc
  • 200 ml. de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • Romaní
  • Julivert

Instructions

  • Fregir els alls pelats i aixafats en una cassola amb una cullerada de mantega i oli.
    Quan siguin daurats, afegir el conill salpebrat i torrar lleument.
    Eliminar l´excés de greix de la cassola i regar amb el ví. Evaporar a foc viu, afegir el brou calent i coure 15 minuts.
    Coure en força aigua amb una mica de sal, l´arròs. Escórrer bé, passar a una paella amb una cullerada de mantega i romaní picat, sal i pebre i saltar uns minuts.
    Servir l´arròs en aro, al costat el conill i empolsar amb julivert picat.

Espatlles de conill amb Basmati de bolets

Espatlles de conill amb Basmati de bolets

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, Conill
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 8 espatlles de conill
  • 120 g. d´arròs Basmati
  • 100 g de bolets variats (ceps, russinyols, …)
  • 1 Ceba
  • 100 ml. de ví blanc
  • Ametlles i avellanes torrades
  • 3 galetes Maria
  • 2 grans d´all
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar les espatlles i daurar en una cassola amb poc oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparent. En aquest punt, regar amb el ví i evaporar a foc viu.
    Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes, les galetes, els alls i un rajolinet d´oli. Incorporar a la cassola un cop s´hagi evaporat el ví, i coure 5 minuts més.
    Coure l´arròs en força aigua amb sal, 10 minuts i escórrer.
    Saltar en poc oli els bolets trossejats, barrejar amb l´arròs i incorporar a la cassola. Apagar el foc, rectificar i deixar reposar uns minuts.
    Servir l´arròs al mig del plat, i a sobre dues espatlles.

Conill amb castanyes

Conill amb castanyes

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings 4
Calories 385kcal

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 300 g. de castanyes pelades
  • 1 Ceba
  • 3 grans d´all
  • 1/2 Porro
  • 1 Pastanaga
  • 1/4 de pebrot verd
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 2 tomàquets madurs
  • 100 ml. de ví de Porto
  • 2 fulles de llorer
  • Romaní i farigola
  • Brou de carn
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar el conill, daurar en una cassola amb no massa oli i retirar.
    A la mateixa cassola sofregir a foc lent, la ceba, els alls, el porro, la pastanaga i els pebrots, tot picadet.
    Quan sigui fet, afegir els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i reduïr a foc viu.
    Tornar el conill a la cassola, donar unes voltes i agegir el Porto, el llorer, unes branquetes de romaní i farigola, cobrir amb el brou calent i coure semi-tapat 20 minuts.
    Passat el temps, afegir les castanyes i deixar 30 minuts més.
    Abans de servir, retirar les herbes, el conill i les castanyes i triturar la resta.
    Tornar al foc amb el conill i les castanyes i servir molt calent.

Conill amb mongetes

Conill amb mongetes

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, llegum
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 500 g. de mongetes cuites
  • 150 g. de bacó
  • 2 grans d´all
  • 100 ml. de vi blanc
  • 500 ml. de brou de carn
  • Oli
  • Mantega
  • Sal i pebre

Instructions

  • Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb no massa oli. Retirar.
    Afegir una mica de mantega a la cassola i saltar el bacó a dauets, incorporar els alls picats i donar unes voltes. Regar amb el vi i el brou, tornar el conill i coure a foc lent 1 hora.
    Quan hagi passat el temps, afegir les mongetes ben escorregudes i deixar 5 minuts més. Servir molt calent.

Conill amb raïm

Conill amb raïm

Course Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, Conill, Fruita
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Conill trossejat
  • 2 tasses de raïm
  • 1 Ceba
  • 1/2 Porro
  • 1 gra d´all
  • 2 fulles de llorer
  • 4 branquetes de romaní
  • 250 ml. de vi blanc dolç
  • Oli
  • Mantega
  • Sal i pebre

Instructions

  • Daurar en una cassola amb oli el conill salpebrat.
    Retirar i al mateix greix, sofregir a foc suau i durant uns 20 minuts, la ceba, el porro i l´all, tot picat.
    Tornar el conill, afegir el llorer, el romaní i el ví, tapar i coure uns 30 minuts, afegint una mica d´aigua si cal.
    Passat el temps, incorporar el raïm (o sencer o partit per la meitat i sense llavors), dues cullerades de mantega a floquets i deixar un parell de minuts més.
    Servir molt calent.