Sarsuela de peix i marisc
Servings 4
Ingredients
- 4 rodanxes de rap
- 300 g. de calamar a anelles
- 4 Llagostins
- 4 Escamarlans
- 16 Musclos
- 2 Cebes
- 3 grans d´all
- 3 Tomàquets madurs
- 50 ml. de Conyac
- 125 ml. de ví blanc
- 100 ml. de brou de peix
- Ametlles
- Avellanes
- Julivert
- Farina
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- Canyella en pols
- Sucre
Instructions
- Enfarinar el rap, daurar en una cassola amb oli, dos minuts per costat, retirar i salpebrar.A la mateixa cassola, daurar el calamar, els llagostins i els escamarlans, uns tres minuts, retirar i salpebrar.Sofregir al mateix oli, les cebes i dos alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Afegir els tomàquets ratllats i un polsim de sucre, salpebrar i evaporar l´aigua que deixin anar.Tornar a la cassola tot el peix i el marisc (menys el calamar), regar amb el Conyac i flamejar, fins cremar tot l´alcohol.Regar amb el ví, afegir el llorer i un polsim de canyella, i evaporar a foc viu.Incorporar el brou i el calamar, remenar amb compte, i afegir una picada feta amb ametlles i avellanes, un gra d´all picat i julivert. Coure 5 minuts més i servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Conill amb cargols
Conill amb cargols
Servings 4
Ingredients
- 1 Conill trossejat
- 50 Cargols nets
- 1 Ceba grossa
- 4 grans d´all
- 750 ml. de brou de carn
- 120 ml. de ví negre
- 2 Tomàquets madurs
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Farina
- 2 fulles de llorer
- 1 manat d´herbes aromàtiques
- 1 branca de canyella
- Julivert
Instructions
- Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant sovint durant uns 20 minuts. Afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.Regar amb el brou i el ví, remenar bé i afegir els tomàquets ratllats, una fulla de llorer, les herbes i la canyella. Tapar la cassola i coure a foc lent 30 minuts.En un altre cassola posar els cargols amb 2 litres d´aigua i una fulla de llorer i escalfar a foc viu. Al bullir, abaixar el foc i coure tapat 10 minuts. Escórrer i retirar el llorer.Quan el conill sigui fet, incorporar els cargols i deixar 10 minuts més.Al moment de servir, retirar el llorer, les herbes i la canyella i rectificar. Empolsar amb julivert picat i servir molt calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Musclos a la crema
Musclos a la crema
Servings 4
Ingredients
- 1,5 kg. de musclos
- 2 Cebes tendres
- 200 ml. de nata líquida
- 100 g. de mantega
- Oli
- Julivert
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar sota l´aixeta els musclos.Desfer a foc suau la mantega amb un rajolinet d´oli i sofregir les cebes picades fines.Quan sigui transparent, afegir els musclos, el julivert picat i la nata. Obrir a foc viu, sacsejant la cassola de tant en tant.Un cop oberts, salpebrar al gust, retirar del foc i servir molt calents.