Bunyols de xampinyons
Servings 4
Ingredients
- 250 g. de xampinyons
- 1/2 Ceba
- 4 Ous
- 100 ml. de llet
- 200 g. de farina
- Llevat en pols
- Oli d´oliva
- Nou moscada
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir la ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins començar a daurar. En un altre paella, sense oli, saltar els bolets picats, fins que deixin anar tota l´aigua. En aquest punt, regar amb un filet d´oli i daurar.Batre els ous, afegir la llet, nou moscada, la farina, una cullerada de llevat i sal i pebre al gust. (si es vol més esponjós, enlloc de llet posar cervesa, aigua amb gas o aigua freda).Remenar bé, afegir la ceba i els xampinyons, remoure i anar tirant culleradetes de la massa sobre oli calent, fins torrar. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.
Espirals amb rovellons i salsitxes
Espirals amb rovellons i salsitxes
Servings 4
Ingredients
- 350 g. d´espirals
- 300 g. de rovellons
- 8 Cebetes
- 200 g. de salsitxes
- 1 gra d´all
- Parmesà
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Netejar i trossejar els rovellons.Pelar les cebetes i daurar en una cassola amb una mica d´oli. A mig fer, incorporar les salsitxes a trossets, i als pocs minuts, els rovellons amb l´all picat. Seguir uns 5 minuts més.Coure la pasta en força aigua amb una mica de sal, escórrer, incorporar a la cassola, salpebrar i donar unes voltes.Servir amb Parmesà ratllat i julivert picat.
Arròs amb bolets i salsitxes
Arròs amb bolets i salsitxes
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de bolets variats
- 4 Salsitxes fresques
- 300 g. d´arròs
- 125 ml. de ví negre
- Brou d´au
- 1 Ceba
- 2 grans d´all
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
Instructions
- Sofregir en una cassola amb poc oli, la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins fer transparent.Afegir els bolets, nets i trossejats, salpebrar i coure 10 minuts, fins que perdin l´aigua.Incorporar les salsitxes a trossos, i als 5 minuts, l´arròs. Torrar durant un parell de minuts, regar amb el ví i evaporar a foc fiu.Afegir brou bullint i coure uns 18 minuts, fins que l´arròs sigui fet.(Opcional: els darrers 4 minuts, es poden afegir 100 ml. de nata líquida).
Amanida de poma i xampinyons
Amanida de poma i xampinyons
Servings 4
Calories 195kcal
Ingredients
- 3 Pomes vermelles
- 200 g. de xampinyons
- 1 branca d´api
- 1 Escarola
- 25 g. de nous
- 100 g. de blat cuit
- 1 Llimona
- Oli d´oliva
- 1 Ou
- 1/2 iogurt natural descremat
- Sal i pebre
Instructions
- Pelar i tallar a làmines no massa gruixudes les pomes, ruixar amb el suc de mitja llimona i reservar.Netejar els xampinyons, laminar finets i saltar en una mica d´oli fins que perdin tota l´aigua.Posar en un bol ample les pomes i els bolets. Afegir l´api trossejat, l´escarola, les nous picades i el blat.Fer una salsa al túrmix amb l´ou, dues cullerades d´oli, el iogurt, suc de llimona al gust i sal i pebre.Regar l´amanida al moment de servir.
Xampinyons farcits amb verdures
Xampinyons farcits amb verdures
Servings 4
Calories 55kcal
Ingredients
- 12 Xampinyons grossos
- 1 Carbassó
- 2 Tomàquets madurs
- 1 Ceba
- 1 Ceba tendra
- 2 grans d´all
- Julivert
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Picar a dauets petits d´una mida semblant (en brunoisse), el carbassó amb pell, els tomàquets i les cebes, i posar en un bol. Afegir els alls picats i una mica de julivert picat i remoure.Netejar els bolets, separar els troncs, picar-los i incorporar al bol amb les verdures.Omplir els barrets dels xampinyons, apretant lleument i fent una mica de muntanya. Col·locar a la safata del forn, salpebrar i regar amb un filet d´oli.Fer al forn preescalfat a 180º uns 35 minuts.Retirar i servir calents, empolsant una mica de julivert picat.
Cigrons amb bolets
Cigrons amb bolets
Servings 4
Ingredients
- 300 g. de cigrons cuits
- 300 g. de bolets
- 1 branca d´api
- 1 Ceba
- 1 gra d´all
- 250 ml. de ví blanc
- 500 ml. de brou de verdures
- 4 Tomàquets madurs
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Netejar els bolets, trossejar i posar en una paella sense oli, que deixin anar l´aigua. Quan s´hagi evaporat, regar amb un filet d´oli i saltar fins daurar.Retirar i al mateix oli sofregir l´api, la ceba i l´all toto picat fí, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els cigrons amb el ví i evaporar a foc intens.Regar amb el brou, afegir els tomàquets a dauets, una mica de julivert picat i els bolets. Remenar i coure a foc lent 15 minuts.Retirar del foc, regar amb un filet d´oli i salpebrar. Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Llegum,Primer plat
Vedella amb rovellons
Vedella amb rovellons
Servings 4
Ingredients
- 1 kg. de vedella per guisar, a daus
- 500 g. de rovellons
- 1 Ceba
- 1 Pebrot verd
- 2 Tomàquets madurs
- 100 ml. de ví blanc
- Brou de carn
- 2 grans d´all
- 20 g. d´ametlles torrades
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- 1 manat d´herbes aromàtiques
Instructions
- Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.Al mateix greix, saltar els rovellons trossejats. Retirar.Afegir a la cassola la ceba en juliana i sofregir a foc lent uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar el pebrot a dauets, les herbes i els tomàquets ratllats. Coure fins que perdin l´aigua.Regar amb el ví, evaporar a foc viu i afegir la carn i brou fins cobrir. Coure a foc lent uns 30-40 minuts (dependrà de la mida de la carn), afegint a mitja cocció els rovellons, i als darrers 5 minuts una picada feta amb els alls i les ametlles.Rectificar i servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Pollastre de corral amb rovellons
Pollastre de corral amb rovellons
Servings 4
Ingredients
- 1 Pollastre de corral
- 800 g. de rovellons
- 4 grans d´all
- 100 ml. de Conyac
- 100 ml. de ví blanc
- Oli
- Farigola
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar bé els bolets i trossejar.Daurar en una cassola amb poc oli els alls picats. Quan comencin a enrossir, afegir els rovellons i saltar 5 minuts. Incorporar farigola fresca, salpebrar i deixar uns minuts més.Rentar bé per dins i per fora el pollastre, farcir amb dues terceres parts dels bolets i cosir amb fil o amb escuradents. Regar amb un filet d´oli i salpebrar. Posar a la safata del forn i rostir a 180º 40 minuts.Passat el temps, regar amb el Conyac i el ví i seguir 60 minuts més, anant regant sovint amb el seu propi brou.Quan sigui fet, afegir la resta dels bolets, una mica més de farigola i seguir la cocció 10 minuts més.
Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat
Croquetes de bolets i ceba
Croquetes de bolets i ceba
Servings 4
Calories 585kcal
Ingredients
- 1 Ceba mitjana
- 150 g. de bolets variats
- Sal
- Oli d´oliva i de gira-sol
- 100 g. de Maizena
- 300 ml. de llet
- 2 Ous
- Pa ratllat
Instructions
- Salar i sofregir en poc oli la ceba picada molt fina, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Netejar bé els bolets, picar fins i afegir al sofregit quan la ceba sigui feta. Saltar a foc viu uns 10 minuts fins que deixin anar tota l´aigua.Sense deixar de remenar, afegir la Maizena i torrar-la un parell de minuts. Regar amb la llet calenta i coure remenant fins que comenci a espessir.Retirar del foc i estendre en una safata lleument greixada amb oli. Deixar refredar, tapar i reservar a la nevera millor 12 hores (amb 2-3 hores tindríem prou, però millor tota la nit)Fer les croquetes, passar pels ous batuts, després per pa ratllat i fregir. Reservar sobre paper absorbent.També es poden fer al forn (només amb un rajolinet d´oli), no queden tant maques, però no agafen gens d´oli.
Espatlles de conill amb Basmati de bolets
Espatlles de conill amb Basmati de bolets
Servings 4
Ingredients
- 8 espatlles de conill
- 120 g. d´arròs Basmati
- 100 g de bolets variats (ceps, russinyols, …)
- 1 Ceba
- 100 ml. de ví blanc
- Ametlles i avellanes torrades
- 3 galetes Maria
- 2 grans d´all
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
Instructions
- Salpebrar les espatlles i daurar en una cassola amb poc oli. Retirar.A la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparent. En aquest punt, regar amb el ví i evaporar a foc viu.Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes, les galetes, els alls i un rajolinet d´oli. Incorporar a la cassola un cop s´hagi evaporat el ví, i coure 5 minuts més.Coure l´arròs en força aigua amb sal, 10 minuts i escórrer.Saltar en poc oli els bolets trossejats, barrejar amb l´arròs i incorporar a la cassola. Apagar el foc, rectificar i deixar reposar uns minuts.Servir l´arròs al mig del plat, i a sobre dues espatlles.