Pollastre de corral amb rovellons

Pollastre de corral amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pollastre
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre de corral
  • 800 g. de rovellons
  • 4 grans d´all
  • 100 ml. de Conyac
  • 100 ml. de ví blanc
  • Oli
  • Farigola
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar bé els bolets i trossejar.
    Daurar en una cassola amb poc oli els alls picats. Quan comencin a enrossir, afegir els rovellons i saltar 5 minuts. Incorporar farigola fresca, salpebrar i deixar uns minuts més.
    Rentar bé per dins i per fora el pollastre, farcir amb dues terceres parts dels bolets i cosir amb fil o amb escuradents. Regar amb un filet d´oli i salpebrar. Posar a la safata del forn i rostir a 180º 40 minuts.
    Passat el temps, regar amb el Conyac i el ví i seguir 60 minuts més, anant regant sovint amb el seu propi brou.
    Quan sigui fet, afegir la resta dels bolets, una mica més de farigola i seguir la cocció 10 minuts més.

Croquetes de bolets i ceba

Croquetes de bolets i ceba

Course acompanyament, Entrants, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Bunyols i croquetes, Entrants
Prep Time 25 minutes
Cook Time 50 minutes
Refredar 12 hours
Total Time 13 hours 15 minutes
Servings 4
Calories 585kcal

Ingredients

  • 1 Ceba mitjana
  • 150 g. de bolets variats
  • Sal
  • Oli d´oliva i de gira-sol
  • 100 g. de Maizena
  • 300 ml. de llet
  • 2 Ous
  • Pa ratllat

Instructions

  • Salar i sofregir en poc oli la ceba picada molt fina, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Netejar bé els bolets, picar fins i afegir al sofregit quan la ceba sigui feta. Saltar a foc viu uns 10 minuts fins que deixin anar tota l´aigua.
    Sense deixar de remenar, afegir la Maizena i torrar-la un parell de minuts. Regar amb la llet calenta i coure remenant fins que comenci a espessir.
    Retirar del foc i estendre en una safata lleument greixada amb oli. Deixar refredar, tapar i reservar a la nevera millor 12 hores (amb 2-3 hores tindríem prou, però millor tota la nit)
    Fer les croquetes, passar pels ous batuts, després per pa ratllat i fregir. Reservar sobre paper absorbent.
    També es poden fer al forn (només amb un rajolinet d´oli), no queden tant maques, però no agafen gens d´oli.

Espatlles de conill amb Basmati de bolets

Espatlles de conill amb Basmati de bolets

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn, Conill
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 8 espatlles de conill
  • 120 g. d´arròs Basmati
  • 100 g de bolets variats (ceps, russinyols, …)
  • 1 Ceba
  • 100 ml. de ví blanc
  • Ametlles i avellanes torrades
  • 3 galetes Maria
  • 2 grans d´all
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Salpebrar les espatlles i daurar en una cassola amb poc oli. Retirar.
    A la mateixa cassola, sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, fins fer transparent. En aquest punt, regar amb el ví i evaporar a foc viu.
    Fer una picada amb un grapadet d´ametlles i avellanes, les galetes, els alls i un rajolinet d´oli. Incorporar a la cassola un cop s´hagi evaporat el ví, i coure 5 minuts més.
    Coure l´arròs en força aigua amb sal, 10 minuts i escórrer.
    Saltar en poc oli els bolets trossejats, barrejar amb l´arròs i incorporar a la cassola. Apagar el foc, rectificar i deixar reposar uns minuts.
    Servir l´arròs al mig del plat, i a sobre dues espatlles.