Pollastre al ví amb xampinyons

Pollastre al vi amb xampinyons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, pollastre
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 Pollastre trossejat
  • 16 Cebetes
  • 12 Xampinyons grossos
  • 4 llesques de bacó
  • 375 ml. de vi negre
  • 2 grans d´all
  • 250 ml. de brou d´au
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Farigola

Instructions

  • Pelar les cebes i daurar en una mica d´oli.
    Afegir els xampinyons laminats i coure fins que deixin anar tota l´aigua.
    Retirar i a la mateixa cassola, daurar el bacó sense pell i a tiretes.
    Retirar, afegir més oli si cal, i daurar el pollastre salpebrat i enfarinat.
    Quan sigui torradet, afegir una branqueta de farigola, el vi, els alls aixafats i el brou. Abaixar el foc al bullir i coure 35 minuts.
    Passat el temps, incorporar a la cassola els bolets, el bacó i la ceba i seguir 10 minuts més. Si la salsa és massa espessa, reduïr a foc fort uns minuts. Rectificar i servir calent.

Barques de patata amb xampinyons

Barques de patata amb xampinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings 4
Calories 170kcal

Ingredients

  • 4 Patates mitjanes
  • 300 g. de xampinyons
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de nata líquida
  • 50 g. d´Emmental ratllat
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert

Instructions

  • Coure en força aigua amb sal les patates, uns 35 minuts. Deixar refredar, tallar al llarg per la meitat i buidar amb una cullereta deixant una mica de polpa a les parets.
    Sofregir en poc oli, la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts. Passat el temps, afegir els xampinyons a dauets i coure 5 minuts. Regar amb la nata, salpebrar i reduïr uns minuts. Incorporar força julivert picat i la polpa de les patates.
    Remenar bé i omplir les pells de patata. Empolsar amb el formatge ratllat i gratinar al forn 6 o 7 minuts, fins fondre el formatge i començar a torrar.
    Servir calent.

Xampinyons farcits d´arròs

Xampinyons farcits d´arròs

Course acompanyament, Arròs, Entrants, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, Entrants
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 350 g. de xampinyons grossets
  • 75 g. d´arròs
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Julivert
  • 1 gra d´all

Instructions

  • Coure l´arròs en aigua amb sal i escórrer.
    Sofregir en poc oli la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Quan comencin a daurar, afegir les cues picades dels xampinyons, una branqueta de julivert, picada i l´all picat. Seguir uns 8 minuts més.
    Incorporar l´arròs, salpebrar i torrar un minut.
    Posar els barrets dels bolets en una font apta pel forn greixada amb oli i rostir al forn preescalfat a 200º 5 minuts. Omplir amb l´arròs, fornejar 3 minuts més i servir amb una mica de julivert picat.

Bunyols de xampinyons

Bunyols de xampinyons

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Bunyols i croquetes, Entrants
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 250 g. de xampinyons
  • 1/2 Ceba
  • 4 Ous
  • 100 ml. de llet
  • 200 g. de farina
  • Llevat en pols
  • Oli d´oliva
  • Nou moscada
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir la ceba picada en poc oli, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins començar a daurar. En un altre paella, sense oli, saltar els bolets picats, fins que deixin anar tota l´aigua. En aquest punt, regar amb un filet d´oli i daurar.
    Batre els ous, afegir la llet, nou moscada, la farina, una cullerada de llevat i sal i pebre al gust. (si es vol més esponjós, enlloc de llet posar cervesa, aigua amb gas o aigua freda).
    Remenar bé, afegir la ceba i els xampinyons, remoure i anar tirant culleradetes de la massa sobre oli calent, fins torrar. Reservar sobre paper absorbent i servir calents.

Espirals amb rovellons i salsitxes

Espirals amb rovellons i salsitxes

Course Pasta, primer plat, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, pasta
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 350 g. d´espirals
  • 300 g. de rovellons
  • 8 Cebetes
  • 200 g. de salsitxes
  • 1 gra d´all
  • Parmesà
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Netejar i trossejar els rovellons.
    Pelar les cebetes i daurar en una cassola amb una mica d´oli. A mig fer, incorporar les salsitxes a trossets, i als pocs minuts, els rovellons amb l´all picat. Seguir uns 5 minuts més.
    Coure la pasta en força aigua amb una mica de sal, escórrer, incorporar a la cassola, salpebrar i donar unes voltes.
    Servir amb Parmesà ratllat i julivert picat.

Arròs amb bolets i salsitxes

Arròs amb bolets i salsitxes

Course Arròs, Carn, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword arros, Bolets, carn
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 200 g. de bolets variats
  • 4 Salsitxes fresques
  • 300 g. d´arròs
  • 125 ml. de ví negre
  • Brou d´au
  • 1 Ceba
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre

Instructions

  • Sofregir en una cassola amb poc oli, la ceba i els alls, tot picat, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts, fins fer transparent.
    Afegir els bolets, nets i trossejats, salpebrar i coure 10 minuts, fins que perdin l´aigua.
    Incorporar les salsitxes a trossos, i als 5 minuts, l´arròs. Torrar durant un parell de minuts, regar amb el ví i evaporar a foc fiu.
    Afegir brou bullint i coure uns 18 minuts, fins que l´arròs sigui fet.
    (Opcional: els darrers 4 minuts, es poden afegir 100 ml. de nata líquida).

Amanida de poma i xampinyons

Amanida de poma i xampinyons

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Bolets, Fruita, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 195kcal

Ingredients

  • 3 Pomes vermelles
  • 200 g. de xampinyons
  • 1 branca d´api
  • 1 Escarola
  • 25 g. de nous
  • 100 g. de blat cuit
  • 1 Llimona
  • Oli d´oliva
  • 1 Ou
  • 1/2 iogurt natural descremat
  • Sal i pebre

Instructions

  • Pelar i tallar a làmines no massa gruixudes les pomes, ruixar amb el suc de mitja llimona i reservar.
    Netejar els xampinyons, laminar finets i saltar en una mica d´oli fins que perdin tota l´aigua.
    Posar en un bol ample les pomes i els bolets. Afegir l´api trossejat, l´escarola, les nous picades i el blat.
    Fer una salsa al túrmix amb l´ou, dues cullerades d´oli, el iogurt, suc de llimona al gust i sal i pebre.
    Regar l´amanida al moment de servir.

Xampinyons farcits amb verdures

Xampinyons farcits amb verdures

Course acompanyament, Entrants, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, Entrants, Verdures
Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4
Calories 55kcal

Ingredients

  • 12 Xampinyons grossos
  • 1 Carbassó
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 Ceba
  • 1 Ceba tendra
  • 2 grans d´all
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva

Instructions

  • Picar a dauets petits d´una mida semblant (en brunoisse), el carbassó amb pell, els tomàquets i les cebes, i posar en un bol. Afegir els alls picats i una mica de julivert picat i remoure.
    Netejar els bolets, separar els troncs, picar-los i incorporar al bol amb les verdures.
    Omplir els barrets dels xampinyons, apretant lleument i fent una mica de muntanya. Col·locar a la safata del forn, salpebrar i regar amb un filet d´oli.
    Fer al forn preescalfat a 180º uns 35 minuts.
    Retirar i servir calents, empolsant una mica de julivert picat.

Cigrons amb bolets

Cigrons amb bolets

Course Llegum, primer plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, llegum
Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 300 g. de cigrons cuits
  • 300 g. de bolets
  • 1 branca d´api
  • 1 Ceba
  • 1 gra d´all
  • 250 ml. de ví blanc
  • 500 ml. de brou de verdures
  • 4 Tomàquets madurs
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Julivert

Instructions

  • Netejar els bolets, trossejar i posar en una paella sense oli, que deixin anar l´aigua. Quan s´hagi evaporat, regar amb un filet d´oli i saltar fins daurar.
    Retirar i al mateix oli sofregir l´api, la ceba i l´all toto picat fí, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir els cigrons amb el ví i evaporar a foc intens.
    Regar amb el brou, afegir els tomàquets a dauets, una mica de julivert picat i els bolets. Remenar i coure a foc lent 15 minuts.
    Retirar del foc, regar amb un filet d´oli i salpebrar. Servir calent.

Vedella amb rovellons

Vedella amb rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 1 kg. de vedella per guisar, a daus
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Pebrot verd
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de ví blanc
  • Brou de carn
  • 2 grans d´all
  • 20 g. d´ametlles torrades
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • 1 manat d´herbes aromàtiques

Instructions

  • Salpebrar la carn i daurar en una cassola amb oli. Retirar.
    Al mateix greix, saltar els rovellons trossejats. Retirar.
    Afegir a la cassola la ceba en juliana i sofregir a foc lent uns 20 minuts. Passat el temps, incorporar el pebrot a dauets, les herbes i els tomàquets ratllats. Coure fins que perdin l´aigua.
    Regar amb el ví, evaporar a foc viu i afegir la carn i brou fins cobrir.
    Coure a foc lent uns 30-40 minuts (dependrà de la mida de la carn), afegint a mitja cocció els rovellons, i als darrers 5 minuts una picada feta amb els alls i les ametlles.
    Rectificar i servir calent.