Canelons
Servings 4
Calories 650kcal
Ingredients
- 2 1/4 de pollastre rostit
- 300 g. de carn picada mixta
- 1 Ceba grossa
- 2 Tomàquets madurs
- 1 copeta de Conyac
- 1 llauna de foie-gras
- 750 ml. de llet
- Pasta de canelons
- Mantega
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- 1 canó de canyella
- Sucre
- Farina
- Pebre blanc
- Nou moscada
Instructions
- Esmicolar el pollastre, salpebrar amb la carn picada i daurar en una paella amb oli. Afegir la ceba picada i la canyella i sofregir a foc lent, remenant de tant en tant. Quan la ceba sigui transparent, incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre i reduïr a foc viu. Regar amb el conyac i una mica d´aigua, tapar i coure fins que la carn sigui feta. Deixar refredar lleument.Triturar- ho tot, afegir el foie-gras i remenar bé.Fer la beixamel torrant una cullerada i mitja de farina en una y mitja de mantega, remenant uns minuts. Regar amb la llet calenta, eliminar els grumolls i aromatitzar amb pebre blanc i nou moscada.Incorporar una mica de beixamel a les carns i remenar.Coure la pasta i escorrer sobre un drap. Farcir, enrotllar i posar a una safata pel forn amb una mica de beixamel a la base. Napar amb la resta de la beixamel, cobrir amb uns floquets de mantega i gratinar fins daurar.Servir calent.
Carpaccio de carbassó, remolatxa i Parmesà
Carpaccio de carbassó, remolatxa i Parmesà
Servings 4
Calories 325kcal
Ingredients
- 3 Tomàquets madurs
- 2 Carbassons
- 1 Remolatxa
- 1 Porro
- 150 g. de Parmesà
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Vinagre
- Cerfull
- Cibulet
Instructions
- Fer una vinagreta emulsionant oli amb vinagre, sal i pebre, i cerfull i cibulet picats.Tallar els tomàquets i la remolatxa a dauets. Tallar els carbassons a rodanxes finíssimes, millor amb mandolina. Tallar el porro a rodanxes.Repartir-ho tot en 4 plats, regar amb la vinagreta i coronar amb el Parmesà a encenalls fins.