Lluç amb salsa de pebrots

Lluç amb salsa de pebrots

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Lluç, peix
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4
Calories 275kcal

Ingredients

  • 4 lloms de lluç nets
  • 3 pebrots del Piquillo
  • 2 grans d´all
  • 1 Ceba
  • Amanida variada
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Vinagre de Mòdena

Instructions

  • Triturar els Piquillos amb els alls i la ceba. Passar a una cassola amb dues cullerades d´oli i escalfar a foc suau 5 minuts.
    Salpebrar el lluç, regar amb un filet d´oli i coure al forn preescalfat a 180º 20 minuts. Passar a una cassola, cobrir amb la salsa i escalfar uns minuts.
    Servir acompanyat d´amanida regada amb una vinagreta d´oli, vinagre de Mòdena i sal i pebre, al gust.

Amanida amb magrana, poma i fruits secs

Amanida amb magrana, poma i fruits secs

Course Amanida, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Amanides, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 4
Calories 265kcal

Ingredients

  • 300 g. d´amanida variada
  • 1 Magrana
  • 1 poma Royal Gala
  • Festucs, avellanes, nous
  • 100 g. de pernil d´ànec
  • Vinagre
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Desgranar la magrana i retirar el màxim possible de les pelletes grogues.
    Rentar la poma, assecar, partir a 1/4, retirar el cor i tallar a làmines.
    Fer una vinagreta triturant un grapadet de festucs, un d´avellanes i un de nous i barrejant amb vinagre, oli i sal. Quan sigui emulsionada, regar l´amanida i remoure.
    Repartir l´amanida pels plats, afegir la poma, el pernil d´ànec, la magrana i empolsar amb festucs, avellanes i nous, tot picat.

Cigrons amb verdures

Cigrons amb verdures

Course Llegum, primer plat, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword llegum, Verdures
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 230kcal

Ingredients

  • 300 g. de cigrons cuits
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • 3 Pastanagues
  • 2 Carbassons
  • 1 Tomàquet
  • 1 Pebrot vermell petit
  • 50 g. de panses sense llavors
  • Gingebre
  • Oli d´oliva
  • Sal i pebre
  • Sucre
  • 1 branca de canyella

Instructions

  • Sofregir en poquet oli i una mica de gingebre ratllat, la ceba i el porro picats, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, afegir les pastanagues a rodanxes fines, tapar la cassola i cuinar 10 minuts més.
    Incorporar els carbassons a rodanxes, el tomàquet a dauets (amb un polsim de sucre) i el pebrot també a dauets. Salpebrar, cobrir amb aigua, afegir la canyella i seguir 5 minuts, tapat.
    Afegir els cigrons i les panses i fer 5 minuts més.
    Servir calent.

Bunyols de carxofes

Bunyols de carxofes

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Bunyols i croquetes, carxofes, Entrants, Verdures
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4
Calories 250kcal

Ingredients

  • 4 Carxofes
  • 25 g. de mantega
  • 2,5 g. de sucre
  • 2,5 g. de llevat en pols
  • 85 g. de farina
  • 2 Ous grossos
  • Julivert
  • Oli d´oliva
  • Oli de gira-sol
  • Sal i pebre

Instructions

  • Netejar les carxofes retirant les fulles exteriors i tallant el tronc i la punta de les fulles. Laminar no massa fines i anar reservant en aigua amb julivert.
    Quan siguin totes tallades, escórrer i saltar a foc mitjà en oli d´oliva, salpebrar i reservar (només necessitarem 200 g.)
    Passar per la batedora 150 ml. d´aigua tèbia amb la mantega, el sucre, el llevat, la farina i els ous, fins fer una massa homogénia.
    Trinxar lleument els 200 g. de carxofa, afegir a la massa, remenar i amb dues culleretes, anar tirant en una paella amb força oli de gira-sol calent. Quan siguin dorats, retirar els bunyols i reservar sobre paper absorbent.
    Servir calents.

Paté de salmó

Paté de salmó

Course acompanyament, Entrants, Peix i marisc
Cuisine Mediterrània
Keyword canapès, Entrants, Formatge, Paté, peix, salmó
Prep Time 5 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 5 minutes
Servings 4
Calories 125kcal

Ingredients

  • 100 g. de salmó fumat
  • 150 g. de formatge per a untar
  • Torradetes, cassoletes, crackers, ….

Instructions

  • Triturar el salmó amb el formatge fins fer homogeni.
    Servir amb torradetes, crackers, cassoletes, ……

Torradetes amb codonyat i Tête de Moine

Torradetes amb codonyat i Tête de Moine

Course Entrants
Cuisine Suissa
Keyword canapès, Entrants, Formatge, internacional
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4

Ingredients

  • Codonyat
  • Torradetes primetes
  • Tête de Moine
  • Pipes pelades

Instructions

  • Tallar el codonyat a làmines fines i col·locar sobre les torradetes.
    Afegir unes pipes pelades i coronar amb mitja flor del formatge.

Bacallà amb gambes

Bacallà amb gambes

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword bacallà, marisc, peix
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4
Calories 325kcal

Ingredients

  • 4 Lloms de bacallà dessalats
  • 8 Gambes
  • 1 Ceba
  • 1 Tomàquet madur
  • Brou de peix
  • 2 grans d´all
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • Sal
  • Safrà
  • Julivert
  • Sucre

Instructions

  • Enfarinar el bacallà, fregir en una cassola amb oli, primer per la part de la pell, i retirar.
    Colar l´oli, tornar al foc i daurar les gambes netes. Retirar.
    Al mateix oli sofregir la ceba picada, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, incorporar el tomàquet ratllat, amb un polsim de sucre, i coure uns minuts. Regar amb una mica de brou i reduïr lleument.
    Fer una picada amb els alls, un polsim de sal, uns brins de safrà i julivert. Afegir a la cassola amb el bacallà i bullir uns minuts.
    Rectificar, incorporar les gambes i deixar un parell de minuts més. Servir calent.

Llagostins al Conyac

Llagostins al Conyac

Course Peix i marisc, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword marisc
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Reposar 1 hour
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4
Calories 215kcal

Ingredients

  • 16 Llagostins
  • 100 ml. de Conyac
  • 4 grans d´all
  • Julivert
  • Oli d´oliva suau
  • 200 g. de tomàquet ratllat
  • Sal
  • Sucre

Instructions

  • Triturar al túrmix els alls amb 4 branquetes de julivert i 150 ml. d´oli.
    Netejar els llagostins i daurar en una paella amb el triturat d´abans, pels dos costats. Afegir el tomàquet amb un polsim de sal i un de sucre i sofregir a foc viu. Regar amb el Conyac i flamejar fins evaporar.
    Retirar del foc i deixar reposar una bona estona abans de servir (de fet, millor deixar tota la nit)
    Escalfar a foc molt suau al servir.

Amanida grega de cigrons

Amanida grega de cigrons

Course Amanida, Llegum, primer plat
Cuisine Grega
Keyword Amanides, Formatge, internacional, llegum
Prep Time 10 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 4
Calories 310kcal

Ingredients

  • 200 g. de cigrons cuits
  • 1 Pebrot verd
  • 1 Ceba tendra
  • 100 g. de Feta
  • 1 iogurt grec
  • Oli d´oliva
  • Sal
  • Comí en pols
  • 1 gra d´all
  • Menta fresca

Instructions

  • Barrejar en un bol els cigrons escorreguts amb el pebrot a dauets, mitja ceba picada i el formatge a dauets.
    En un altre bol petit, barrejar el iogurt amb un quart de ceba picada i amanir amb oli, sal, una culleradeta de comí, l´all picat molt fí i unes fulles de menta molt picades.
    Servir els cigrons amb la salsa a part.

Pebrots verds farcits

Pebrots verds farcits

Course acompanyament, Entrants, Verdures
Cuisine Mediterrània
Keyword Entrants, Formatge, Verdures
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 85kcal

Ingredients

  • 4 Pebrots verds
  • 4 llesques de gall dindi
  • 4 llesques de formatge
  • Oli d´oliva
  • Sal

Instructions

  • Rentar els pebrots, retirar una tapeta amb la cua i buidar de llavors.
    Enrotllar cada llesca de gall dindi amb una de formatge a l´interior i posar dins els pebrots.
    Col·locar a la safata del forn, pinzellar amb oli, salar i coure al forn preescalfat a 180º uns 15-20 minuts.