Truitetes de pèsols
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de pèsols congelats
- 1 Ceba
- 1 gra d´all
- 1 Ou
- 50 ml. de ví blanc
- 100 g. de farina
- Sal
- Oli d´oliva
- Oli de gira-sol
- Orenga
Instructions
- Coure els pèsols en aigua amb sal, 5-7 minuts. Escórrer.Sofregir en poc oli d´oliva la ceba i l´all, picats, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts. Afegir els pèsols i donar unes voltes. Salar.Barrejar en un bol l´ou, el vi i afegir remenant la farina. Rectificar, afegir el sofregit amb els pèsols i una culleradeta d´orenga picat i fregir, agafant petites porcions amb una cullereta i abocant directament sobre l´oli calent. Escórrer sobre paper absorbent.
Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón
Lluç amb emulsió de pebrots de Padrón
Servings 4
Ingredients
- 200 g. de pebrots de Padrón
- 4 rodanxes de lluç
- Oli d´oliva
- Sal
- Cibulet
Instructions
- Netejar els pebrots, retirant cua i llavors, i coure 2 minuts en aigua amb sal.Retirar i triturar amb una mica del brou fins fer una crema fina. Anar regant en un fil, amb oli, i batent, fins emulsionar.Marcar en una paella amb poc oli, el lluç, uns 3 minuts per costat.Salar, regar amb la salsa i empolsar amb cibulet picat.
Aquesta entrada s'ha publicat a Peix i marisc,Segon plat
Faves a la catalana
Faves a la catalana
Servings 4
Ingredients
- 1,250 kg. de faves
- 300 g. de bisbe en un tall
- 50 g. de llard
- 200 g. de cansalada viada
- 2 Cebes
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 1 Pastanaga
- 1 Òs de pernil
- 1 copeta d´aiguardent
- Menta fresca
- 500 ml. de brou
- Sucre
- Sal i pebre
Instructions
- Desfer el llard en una cassola, afegir a tiretes la cansalada i daurar.Quan sigui feta, afegir les cebes picades fines i els alls sencers i amb pell. Sofregir a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb la pastanaga a dauets petits i un polsim de sucre, i coure uns minuts fins que perdin l´aigua.Incorporar l´òs de pernil i les faves i seguir uns minuts més. Regar amb l´aiguardent, afegir una branqueta de menta, el brou, mitja culleradeta de sucre i sal i pebre al gust.Tapar posant entre la cassola i la tapa un paper parafinat, o de barba, i coure 30 minuts a foc lent.Els darrers 10 minuts, afegir el bisbe.Servir en la mateixa cassola amb el bisbe trossejat.