Estofat de pèsols i carxofes
Servings 4
Ingredients
- 4 Carxofes
- 350 g. de pèsols congelats
- 2 Porros
- 1 Ceba tendra
- 4 alls tendres
- 12 Cirerols
- 100 ml. de ví blanc
- 1/2 Llimona
- Oli d´oliva
- Romaní
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
Instructions
- Netejar les carxofes retirant el tronc i les fulles exteriors, tallar les puntes, partir en 8 trossos i retirar els pelets de l´interior. Reservar-les en aigua amb el suc de llimona.Sofregir la ceba tendra i els alls, picats, i els porros a rodanxes, en poc oli i a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir les carxofes escorregudes i seguir 10 minuts més.Afegir els pèsols amb els tomàquets, una branqueta de romaní, el llorer, el ví i sal i pebre al gust. Tapar i coure 20 minuts més, afegint aigua si cal.Servir calent.
Crema de faves
Crema de faves
Servings 4
Ingredients
- 600 g. de faves congelades
- 100 g. de patata
- 80 g. de pastanaga
- Sal i pebre
Instructions
- Coure les faves en aigua amb una mica de sal i pebre.Quan siguin cuites, separar-ne unes quantes i a la resta, afegir la patata a daus i la pastanaga a rodanxes.Coure 10 minuts més, retirar del foc i triturar.Servir la crema amb les faves reservades al mig del plat.
Faves a la catalana
Faves a la catalana
Servings 4
Ingredients
- 1,250 kg. de faves
- 300 g. de bisbe en un tall
- 50 g. de llard
- 200 g. de cansalada viada
- 2 Cebes
- 2 grans d´all
- 2 Tomàquets madurs
- 1 Pastanaga
- 1 Òs de pernil
- 1 copeta d´aiguardent
- Menta fresca
- 500 ml. de brou
- Sucre
- Sal i pebre
Instructions
- Desfer el llard en una cassola, afegir a tiretes la cansalada i daurar.Quan sigui feta, afegir les cebes picades fines i els alls sencers i amb pell. Sofregir a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els tomàquets ratllats amb la pastanaga a dauets petits i un polsim de sucre, i coure uns minuts fins que perdin l´aigua.Incorporar l´òs de pernil i les faves i seguir uns minuts més. Regar amb l´aiguardent, afegir una branqueta de menta, el brou, mitja culleradeta de sucre i sal i pebre al gust.Tapar posant entre la cassola i la tapa un paper parafinat, o de barba, i coure 30 minuts a foc lent.Els darrers 10 minuts, afegir el bisbe.Servir en la mateixa cassola amb el bisbe trossejat.
Canapès vegetals amb Hummus
Canapès vegetals amb Hummus
Servings 6
Calories 180kcal
Ingredients
- 250 g. de cigrons cuits
- 2 Cogombres
- 3 Raves
- Tahina
- 1 gra d´all
- Comí en pols
- Oli d´oliva
- Sal
- 1/2 Llimona
- Pebre vermell dolç
Instructions
- Esbandir i escórrer els cigrons i triturar amb una cullerada de Tahina, mig gra d´all molt picat, un polsim de comí, una cullerada d´oli, una de suc de llimona i un polsim de sal. Rectificar i afegir un parell de cullerades d´aigua si fós massa espès.Tallar a rodanxes el més fines possible els cogombres i els raves.Servir fent un cercle amb 4 ó 5 rodanxes de cogombre lleument superposades, a sobre una mica d´hummus i coronar amb els raves.Barrejar una mica d´oli amb pebre dolç al gust, i regar els canapès al moment de servir.
Cigrons amb bolets
Cigrons amb bolets
Servings 4
Ingredients
- 300 g. de cigrons cuits
- 300 g. de bolets
- 1 branca d´api
- 1 Ceba
- 1 gra d´all
- 250 ml. de ví blanc
- 500 ml. de brou de verdures
- 4 Tomàquets madurs
- Oli d´oliva
- Sal i pebre
- Julivert
Instructions
- Netejar els bolets, trossejar i posar en una paella sense oli, que deixin anar l´aigua. Quan s´hagi evaporat, regar amb un filet d´oli i saltar fins daurar.Retirar i al mateix oli sofregir l´api, la ceba i l´all toto picat fí, a foc lent i remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.Passat el temps, afegir els cigrons amb el ví i evaporar a foc intens.Regar amb el brou, afegir els tomàquets a dauets, una mica de julivert picat i els bolets. Remenar i coure a foc lent 15 minuts.Retirar del foc, regar amb un filet d´oli i salpebrar. Servir calent.
Aquesta entrada s'ha publicat a Llegum,Primer plat
Amanida de cigrons i tomàquet
Amanida de cigrons i tomàquet
Servings 4
Calories 205kcal
Ingredients
- 250 g. de cigrons cuits
- 1/2 Pebrot vermell
- 1 Ceba
- 40 g. de tàperes
- 2 Tomàquets
- 1 llauna de tonyina
- 1 Ou dur
- Oli d´oliva
- Vinagre
- Sal i pebre
Instructions
- Fer una vinagreta emulsionant l´oli amb dues cullerades de vinagre. Afegir el pebrot a dauets, remenar bé i salpebrar al gust.Rentar els tomàquets, tallar a trossets i posar en un bol amb les tàperes, la ceba picada, els cigrons, la llauna de tonyina escorreguda i l´ou dur picat.Regar amb la vinagreta, remenar bé i reservar a la nevera fins el moment de servir.
Hummus
Hummus
Servings 4
Ingredients
- 250 g. de cigrons cuits
- 2 grans d´all petits
- 2 cull. de Tahina
- 1/2 Llimona
- Sal
- Julivert
- Pebre vermell dolç
- Oli
- Torradetes, pa de pita, ……….
Instructions
- Aixafar al morter els alls amb un polsim de sal i una branqueta de julivert.Aixafar els cigrons fins fer un puré molt fí. Afegir la barreja del morter i la Tahina i remenar bé.Regar amb el suc de llimona, remoure i afegir una miqueta d´aigua si fós massa espès.Servir empolsant pebre dolç i regant amb un filet d´oli.Acompanyar amb pites, torradetes, bastonets, ….. al gust.