Conill amb cargols
Servings 4
Ingredients
- 1 Conill trossejat
- 50 Cargols nets
- 1 Ceba grossa
- 4 grans d´all
- 750 ml. de brou de carn
- 120 ml. de ví negre
- 2 Tomàquets madurs
- Sal i pebre
- Oli d´oliva
- Farina
- 2 fulles de llorer
- 1 manat d´herbes aromàtiques
- 1 branca de canyella
- Julivert
Instructions
- Salpebrar el conill i daurar en una cassola amb una mica d´oli.Retirar i al mateix greix, sofregir la ceba i els alls picats, a foc lent i remenant sovint durant uns 20 minuts. Afegir una cullerada de farina i torrar un parell de minuts.Regar amb el brou i el ví, remenar bé i afegir els tomàquets ratllats, una fulla de llorer, les herbes i la canyella. Tapar la cassola i coure a foc lent 30 minuts.En un altre cassola posar els cargols amb 2 litres d´aigua i una fulla de llorer i escalfar a foc viu. Al bullir, abaixar el foc i coure tapat 10 minuts. Escórrer i retirar el llorer.Quan el conill sigui fet, incorporar els cargols i deixar 10 minuts més.Al moment de servir, retirar el llorer, les herbes i la canyella i rectificar. Empolsar amb julivert picat i servir molt calent.