Llom a la sal amb salsa de cervesa

Llom a la sal amb salsa de cervesa

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword carn, patates
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Refredar 30 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 700 g. de llom de porc en un tros
  • 3 Patates grosses
  • 150 ml. de cervesa
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 2 grans d´all
  • 200 ml. de brou de carn
  • 1 kg. de sal gruixuda
  • 1 Ou
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina

Instructions

  • Posar una capa de sal gruixuda al fons d´una font apta pel forn, col·locar a sobre la carn, pinzellar amb l´ou batut i tapar amb la resta de la sal (fins 1 kg.). Coure al forn preescalfat a 200º 40 minuts. Retirar del forn, deixar reposar 5 minuts i eliminar la sal.
    Coure en força aigua amb sal les patates, 50 minuts i escórrer. Deixar temperar, pelar, tallar a rodanxes i salpebrar.
    Sofregir en poc oli la ceba, la pastanaga i els alls, tot picat fí, en poc oli i a foc lent, remenant de tant en tant durant uns 20 minuts.
    Passat el temps, empolsar amb una cullerada de farina i torrar durant un parell de minuts, remenant. Regar amb la cervesa, evaporar a foc intens durant un minut i afegir el brou calent. Coure 5 minuts.
    Servir la carn a rodanxes amb les patates al costat i amb el sofregit a sobre.