Fricandó amb rovellons

per Frederic Fabregas
Jump to Recipe Print Recipe
Print Pin

Fricandó de rovellons

Course Carn, Segon plat
Cuisine Mediterrània
Keyword Bolets, carn, vedella
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 500 g. de jarret de vedella, a filets
  • 500 g. de rovellons
  • 1 Ceba
  • 1 Porro
  • 2 Pastanagues
  • 2 Tomàquets madurs
  • 100 ml. de vi
  • 250 ml. de brou de carn
  • Conyac
  • 1 Picada (ametlles, all, julivert, 1 torrada"
  • Sal i pebre
  • Oli d´oliva
  • Farina
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • Sucre

Instructions

  • Salpebrar i enfarinar la carn. Daurar en una cassola amb oli i retirar.
    Al mateix oli, sofregir la ceba i el porro, a foc lent i remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegir la pastanaga a rodanxes i seguir 10 minuts més.
    Passat el temps, incorporar els tomàquets ratllats amb un polsim de sucre, el llorer i la farigola. Coure fins evaporar l´aigua que deixin anar els tomàquets.
    Regar amb el vi i reduïr a foc viu. Afegir el brou, una copeta de Conyac, la carn i seguir a foc lent 30 minuts.
    Saltar en una paella els rovellons nets i trossejats. Salar poc.
    Quan hagi passat el temps de cocció de la carn, afegir els rovellons amb una picada feta amb all picat, ametlles, julivert picat i una llesca de pa torrada. Donar unes voltes, rectificar i servir calent.

Frederic Fabregas

Aquesta entrada s'ha publicat a Carn,Segon plat